野菜の鮮度を保つ保存方法｜冷蔵保存と冷凍保存の裏ワザ

今日は野菜の鮮度を落とさない保存方法についてお伝えします。料理をする上で、新鮮な野菜を使うことはとても重要ですよね。

しかしながら、野菜は鮮度が落ちやすく、上手に保存しないと、栄養価が低下してしまったり、食材を無駄にしてしまったりすることもあります。

そこで、今回は主要な野菜の保存方法をご紹介します。知らないと損をしてしまうような裏ワザ的な保存方法もあるはずっ！ぜひ、野菜の保存方法のマスターになっちゃってください！

今回紹介する野菜たちがこちら！

これらの野菜たちについて、どのように保存すれば鮮度を保つことができるのか、また、それらの野菜を摂取することでのメリットも解説していきますので、ぜひ最後までご覧ください。

それでは、早速本題へ入っていきたいと思います！

大根（だいこん）

大根は日本料理でよく使われる野菜で、白くて太く長い形をしています。大根は風味が豊かで、生でも煮物や漬物などさまざまな料理に利用されます。また、大根には消化を助けたり、風邪予防効果があると言われています。

大根を1本丸ごと冷蔵庫で保存することができます。大根を丸ごと新聞紙やキッチンペーパーで包み、大きなポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室に保管します。

大根は冷凍保存も便利でおすすめです。大根の保存期間は冷蔵庫で約7～10日、冷凍庫だと約1ヶ月間も保存が可能です。

冷凍した大根は、「煮汁がしみ込みやすい」「下ゆでしなくても煮えるのが早い」といったメリットもあります。 使いやすい形に切ったり、すりおろしたりして冷凍すると、凍ったまま調理に使えるので便利です。

人参（にんじん）

人参は赤くて細長い形をしており、甘くてシャキシャキした食感が特徴です。

人参はビタミンAやβカロテンが豊富で、美肌効果や視力の改善に効果的とされています。また、生でも加熱しても美味しく食べることができるため、サラダや煮物、スープなどさまざまな料理に使われます。

人参だけでなく、野菜を保存する際には、野菜が育った状態を再現することが重要です。そのため、人参を冷蔵保存する際には、まず１本ずつ丁寧にペーパータオルで包み、乾燥を防ぎましょう。そして、縦に置いて保存することがポイントです。

また、人参は冷凍保存も有効です。

薄いイチョウ切りや、細切り、スライサーで薄￥スライスなどして、冷凍用保存袋に薄く平らになるように入れることで1か月ほど冷凍保存が可能となります。

ジャガイモ

ジャガイモは世界中で広く栽培されている野菜で、多くの人に親しまれています。ジャガイモは主食としても利用されることがあり、ビタミンCや食物繊維が豊富に含まれています。

ジャガイモは煮物やフライドポテトなどさまざまな調理法で楽しむことができます。

じゃがいもは一般的には常温保存または野菜室での冷蔵保存が推奨されていますが、芽が出てしまったり鮮度を保つのが難しい野菜として知られています。

じゃがいもの保存には、「丸ごと冷凍」が最適です。この方法を用いることで、約4ヶ月間も鮮度を保つことができます。

具体的にはジャガイモの芽を取ってラップに包んで冷凍するという方法になります。4か月ほど保存がききます。

玉ねぎ（たまねぎ）

玉ねぎは辛みと甘みを持つ野菜で、世界中で広く使われています。

玉ねぎにはアリシンという成分が含まれており、抗菌効果や免疫力向上に役立つとされています。玉ねぎは生でも加熱しても美味しく食べることができ、サラダや炒め物、スープなど幅広い料理に使われます。

たまねぎを切った後は、切り口が乾燥しないように注意してください。ラップでしっかりと包み、ジッパー付きの保存袋や密閉容器に入れて、野菜室で保存してください。できるだけ空気に触れないようにすることが大切です。

玉ねぎを凍らせるために、使いやすいサイズにカットしてからラップで包み、保存袋に入れて冷凍庫に保管するだけでOKです。

凍った状態でも利用できるので、必要な時にそのまま使えます。冷凍することで、玉ねぎの甘みが凝縮されて濃厚な味わいになります。さらに、冷凍することで玉ねぎの繊維が壊れ、味もよく染み込むようになります。

長ネギ

長ネギは細長い形をしており、日本料理でよく使われる野菜です。

長ネギは風味が豊かで、料理にアクセントを加える役割があります。また、ネギにはビタミンCや食物繊維が豊富に含まれており、抗酸化作用や消化促進効果が期待できます。ネギは刻んでトッピングや調味料として利用されることが多いです。

長ネギは常温で保存することもできますが、適切な温度は14℃以下とされています。また、長ネギを購入した際には、ビニール袋に入れたままにしておくと湿気がこもりやすく、傷みやすくなります。

冷蔵保存する場合は、湿ったペーパータオルで包み、ジップロックなどの袋に入れ立てて保存します。白い部分は冷蔵庫で約3週間、青い部分は約2週間保存することができます。

冷凍保存をすると、長ネギの食感や風味を約1ヶ月間保つことができます。冷凍することで辛みが抑えられ、甘みが増すというメリットもあります。

キャベツ

キャベツは世界中で広く栽培されている野菜で、シャキシャキとした食感が特徴です。キャベツにはビタミンCや食物繊維が豊富に含まれており、消化を助ける効果や美肌効果が期待できます。キャベツは生でも加熱しても使うことができ、サラダや炒め物、スープなどさまざまな料理に利用されます。

キャベツは気温の低い冬場なら常温保存も可能です。

冷蔵での保存では新聞紙などに包んで保存します。野菜室よりも冷蔵庫のほうが日持ちします。1玉の場合は3週間〜1ヶ月、カットされた場合は1～2日以内に使い切るようにします。

キャベツは冷凍も可能で使う用途ごとに切り分けて冷凍します。冷凍キャベツは加熱調理に向いた保存方法で凍ったまま使えます。

スープや味噌汁に入れるとすぐに煮えて味が染み込むため、時短にもなり便利です。

ブロッコリー

ブロッコリーは緑色の花のような形をした野菜で、栄養価の高さで知られています。

ブロッコリーにはビタミンCやビタミンK、食物繊維などが豊富に含まれていて、免疫力を高める効果やガン予防効果が期待されています。ブロッコリーは蒸したり炒めたりして食べることができ、サラダや煮物、パスタなどにも活用されます。

キッチンペーパーで包んでからポリ袋に入れ、冷蔵庫に立てて保存する方法があります。

また、日持ちさせるために茎を1cmほど切り、水の入ったグラスに立てる方法もあります。傘の部分をポリ袋で包み、輪ゴムで閉じて冷蔵室に保存するという方法もあります。

生のままで冷凍する場合は、新鮮なうちに小分けにして急速冷凍し、余分な水分を取り、空気を抜くことがポイントです。

約1ヶ月保存できると言われていますが、茹でてから冷凍する場合は、さらに長く2ヶ月近く保存できると言われています。

ほうれん草（ほうれんそう）

ほうれん草は緑色の葉が特徴的な野菜で、栄養価が非常に高いと言われています。ほうれん草にはビタミンAや鉄分、カルシウムなどが豊富に含まれており、骨や歯の健康維持に貢献します。ほうれん草は生でも加熱しても美味しく食べることができ、サラダや炒め物、スープなどさまざまな料理に使われます。

ほうれん草を冷蔵保存する際には、キッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて口を閉じ、根元を下にして立てて冷蔵庫に保管すると良いです。横に寝かせて保存すると、鮮度が落ちてしまうので避けましょう。

ほうれん草を冷凍する方法には、生のまま冷凍する方法と、茹でてから冷凍する方法の2つがあります。

生のまま冷凍する場合は、ほうれん草を食べやすい大きさに切り、冷凍用保存袋に入れるだけでOKです。手間がかからず便利ですね。

茹でてから冷凍する方法では、ほうれん草の色合いが鮮やかに残り、甘みも引き出されるため、和え物やスープなどに利用する際に最適です。

小松菜（こまつな）

小松菜はほうれん草と似た見た目をしており、日本料理でよく使われる野菜です。小松菜にはビタミンAやカルシウム、鉄分が豊富に含まれており、骨や歯の健康維持に役立ちます。小松菜は炒め物やスープ、おひたしなどさまざまな料理に利用されます。

小松菜を冷蔵保存する方法は、キッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れてほうれん草などと同様に冷蔵庫に立てて保管します。

また、小松菜はアクが少ないため、茹でる必要なく冷凍保存することができます。用途に応じてカットして、ラップやジップロックなどで包んで保存します。

保存の目安はおおよそ1カ月程度です。

もやし

もやしは豆類の発芽した若い芽で、日本料理でよく使われる野菜です。

もやしにはビタミンCや食物繊維が多く含まれており、抗酸化作用や消化促進効果が期待されます。もやしは生でも加熱しても利用することができ、炒め物やスープ、サラダなど幅広い料理に使われます。

もやしは通常、買ったままの袋のまま冷蔵庫で保存するのが一般的です。

しかし、もやしを袋から出し、水を注いだ容器に入れて冷蔵するだけで、もやしはシャキシャキのままで長く保存することができます。水は2日に1回交換します。

さらに、もやしは冷凍保存も可能です。もやしをそのまま袋のまま冷凍する方法を使えば、賞味期限を約1か月延ばすことができます。

トマト

トマトは赤くて丸い形をしており、さっぱりとした酸味が特徴です。

トマトにはビタミンCやリコピンが豊富に含まれており、抗酸化作用や美肌効果が期待されます。トマトは生でも調理しても美味しく食べることができ、サラダやパスタソース、スープなど幅広い料理に使われます。

トマトを保存する方法は、以下の手順に従って行います。

1. トマトをヘタを下にして、キッチンペーパーや新聞紙で1つずつ包みます。
2. 冷蔵庫や直射日光の当たらない、涼しい場所（10度以下）で保存します。

青いトマトを赤く色づくまで追熟させる場合は、以下の手順を守ります。

1. 青いトマトを15〜25℃の部屋に2〜3日置きます。
2. 色づいたら冷蔵庫や涼しい場所で保存します。

トマトを丸ごと冷凍する場合は、以下の手順を守ります。

1. トマトのヘタを取り除き、1個ずつラップで包みます。
2. ヘタ部分を下にして冷凍用保存袋に入れます。

トマトをカットして冷凍する場合は、以下の手順を守ります。

1. トマトを粗めのみじん切りなどにします。
2. 冷凍保存袋に入れ、平らにならして密封し冷凍します。

にんにく

にんにくは強い香りと辛味が特徴的な野菜で、世界中で使われています。

にんにくにはアリシンという成分が含まれており、抗菌効果や免疫力向上に役立つと言われています。にんにくは生でも加熱しても利用することができ、炒め物やスープ、調味料として幅広く活用されます。

にんにくを冷蔵庫に保存する際には、新聞紙で包み、さらにポリ袋に入れてください。冷蔵保存できる期間は約1カ月です。

冷凍保存する場合は、皮つきのままなら半年ほど保存可能です。

皮つきのにんにくを保存する場合は、2〜3片ずつラップに包んで保存用パックに入れ、皮をむいた状態の場合は、1片ずつラップに包んでから保存用パックに入れましょう。

また、カットしたりすりおろしたにんにくを保存する際も、小分けにしてラップに包んでから保存用パックに入れます。

しょうが

しょうがは辛味と香りが特徴的な野菜で、生姜とも呼ばれています。しょうがにはジンゲロールという成分が含まれており、消化を助ける効果や風邪予防効果が期待されています。しょうがは生でも加熱しても利用することができ、煮物や炒め物、お茶などさまざまな料理に使われます。

生姜は常温、冷蔵、冷凍で保存することができます。

常温保存では、生姜を水で湿らせた新聞紙やキッチンペーパーで包み、冷暗所に置くことで2週間程度保存することができます。新聞紙ペやーパーは1週間ごとに交換する必要があります。

冷蔵保存では、生姜を水洗いし、煮沸消毒した瓶に入れ、水を注いでふたを閉め、冷蔵庫の冷蔵室に保存します。2、3日ごとに水を取り替えると、1か月程度鮮度を保つことができます。

また、水洗い後に水気をふき取り、キッチンペーパーで包んでポリ袋に入れ、野菜室で保存することもできます。この場合、2週間程度保存することができます。

冷凍保存では、生姜を皮つきのまま丸ごとラップに包んで保存袋に入れ、冷凍庫で保存することができます。解凍後におろししょうがなどをする場合に便利です。

料理に合わせて使いやすい大きさにカットして冷凍することもできます。その場合は生姜の水分を拭き取り、料理に使用する分量ずつ小分けにラップで包み、保存袋に入れて冷凍します。

どちらの方法でも、冷凍した生姜は2か月程度保存することができます。

まとめ

お家で野菜を使った料理をする際、野菜の鮮度を保つことが大切です。野菜の鮮度が落ちると、風味や栄養価が低下してしまいます。

そこで、今回は大根、人参、ジャガイモ、玉ねぎ、ネギ、キャベツ、ブロッコリー、ほうれん草、小松菜、もやし、トマト、にんにく、しょうがの野菜の鮮度を落とさない保存方法をご紹介しました。

野菜の保存には、適切な温度と湿度の管理が不可欠です。

冷蔵庫は野菜を保存するのに適した場所ですが、野菜によっては冷蔵庫の中でも保存方法が異なります。

また、冷凍保存も有効な方法の一つですが、野菜によっては保存後の食感や風味が変化することもあります。そのため、野菜の種類や用途に応じて適切な保存方法を選ぶことが重要です。

また、野菜の鮮度を保つためには、新鮮な野菜の選び方もポイントです。野菜を購入する際には、見た目や触り心地、匂いなどをチェックし、できるだけ新鮮なものを選ぶようにしましょう。

農産物直売所やスーパーマーケットなどで地元産の野菜を購入することもおすすめです。地元産の野菜は収穫後すぐに市場に出荷されるため、鮮度が高いことが多いです。

料理初心者の方にとっては、野菜の保存方法や選び方はまだまだ難しいかもしれません。しかし、少しずつ試してみることで、野菜の鮮度を保つことができるようになるはずです。

ぜひ、今回ご紹介した方法を実践して、おいしい野菜料理を楽しんでください。

最後に、野菜の鮮度を落とさない保存方法について詳しくご紹介しましたが、これらはあくまで一般的な方法です。

野菜によっては、保存方法が異なる場合もありますので、パッケージや農産物直売所などでの情報も参考にしてください。

野菜を美味しく食べるために、正しい保存方法を実践して、栄養たっぷりの料理を楽しんでください！